Vi Negre Alto Las Pizarras 2011

Alto Las Pizarras és un vi negre amb criança, suau i agradable, emparat sota la DO Calatayud i elaborat per Bodegas i Viñedos del Jalón, un celler ubicat a la localitat de Maluenda, municipi aragonès de la província de Saragossa i enquadrat a la comarca de la Comunitat de Calataiud. Un indret muntanyós que s'extén a la part nord del riu Jalón, tot endinsant-se al sud del Sistema Ibèric, i que es concentra en l'encreuat de les profundes valls solcades pels rius Jiloca i Perejiles. El grup Bodegas y Viñedos Jalón es funda l'any 1999, amb l'objectiu de ser el motor de creixement dels vins de Calataiud i a partir de l'associació de tres cellers acollits a la denominació d'origen, la participació del Govern d'Aragó i quatre entitats financeres aragoneses. És un celler dinàmic i emprenedor, que avui dia compta amb sis-centes cinquanta hectàrees d'esplèndides vinyes i un equip humà que harmonitza amb èxit tradició i tecnologia, a l'hora d'elaborar l'ampli ventall d'excel.lents vins que formen el seu catàleg.

Monovarietal de Garnatxa (Garnacha Tinta), raïm de referència amb orígens molt arrelats a tota la comarca de la Comunitat de Calataiud, de vinyes velles de més de seixanta anys, plantades a una altitud d'entre set-cents i mil metres sobre el nivell del mar, disposades en vessants sobre sòls d'origen vulcànic, pissarrosos amb quarsites, la qual cosa li proporciona un acusat caràcter mineral, pròpi del terrer, i finalment, subjectes a una climatologia extrema de caràcter continental, amb forts contrastos entre el dia i la nit.

La verema és a mà i en petites caixes, fent una curosa tria al camp dels millors gatims en saó. Un cop al celler, el raïm, després de passar per la taula de selecció un'altre vegada, fermenta a temperatura controlada durant uns vint dies en dipòsit d'acer inoxidable. Posteriorment, el vi es trasbalsa a bótes noves de roure francès de diferents mides per fer la fermentació malolàctica i romandra-hi durant onze mesos.

Alto Las Pizarras 2009 és un vi agradós, llaminer i de textura carnosa, la màxima expressió del carácter, mineralitat i equilibri del territori. Decantar vint minuts abans de beure'l, per poder apreciar-ne la magnitud.