Vi Blanc Davila M-100 2011

Davila M-100 és un vi blanc amb criança sota l'empar de la DO Rías Baixas i elaborat per Adegas Valmiñor, celler de referència ubicat a O Rosal, la subzona de la denominació situada més cap al sud de Galícia, i que fa vins de qualitat i personalitat pròpia amb una consigna ben definida, el respecte per la tradició conjugat amb la més avançada tecnología. 

Cupatge de tres raïms autòctons, Loureira Blanca, Caiño Blanc i Albariño, de vinyes d'entre trenta i quaranta anys conreuades en parcel.les a cotes baixes i de diferents orientacions i sòls diversos, combinant-ne d'arenosos de depòsit fluvial amb roques metamòrfiques i subjectes a una climatologia caracteritzada per temperatures suaus, precipitacions elevadas i la influencia del Oceà Atlàntic i el riu Miño.

Es verema a mà, selecionant el raïm tant a la vinya com al celler. La vinificació de cada varietat és a banda. L'Albariño, que fa una breu maceració en fred, fermenta i reposa amb les seves mares durant tres mesos en tines de dos mil cinc-cents litres de roure francès, fent servir la tecnica de remoguts periòdics. Després es fa el cupatge, amb el Caiño Blanc i el Loureiro, que han fermentat a banda en dipòsits d'acer inoxidable, i es fa reposar tot plegat uns altres tres mesos. En acabar es filtra lleument i s'embotella, per restar-hi sis mesos més abans de comercialitzar.

Davila M-100 2011 és un vi blanc de notable estructura, marcada untuositat i un caràcter mineral força interessant, on la fusta conviu en harmonia amb la frescor de la fruita.