Cava Giró Ribot Avant Brut Reserva

Giró Ribot Avant Brut Reserva està elaborat per Joan Rovira, enòleg de Caves Giró Ribot, que deixa anar tots els sentits per elaborar aquest Brut Reserva amb les varietats Xarel·lo, Chardonnay i un 15% de Macabeu. Aquest cava de producció limitada procedent de les vinyes més antigues de la Finca Can Bas -entre 30 i 50 anys-, és la unió i l'equilibri entre l'esperit de la família amb l'audàcia innovadora de l'enòlog. La verema s'ha realitzat manualment en caixes de 20 Kg de mitjans d'agost a finals de setembre. La vinificació ha començat amb una criomaceració del raïm desrapat per extraure la major concentració d'aromes primàries que proporcionen les pellofes. Una part del most ha fermentat en dipòsits d'acer inoxidable entre 12-14ºC per potenciar l'extracció d'aromes secundàries. L'altra meitat ha fermentat en barriques de roure francès i balcànic, on ha seguit un període de criança sobre les mares durant el qual s'hi han anat duent a terme bâtonnages setmanals. Un cop escollit el cupatge i d'acord amb el mètode tradicional, ha començat la segona fermentació en ampolla per un periode d'entre 18 i 24 mesos. En aquest segon procés s'han seleccionat els llevats a fi d'obtenir al final de la criança una textura vellutada al paladar. Després del degollament, el contingut de sucre per ampolla és de 6g/l. La producció del Giró Ribot Avantgarde Brut Reserva ha estat de 10.000 ampolles.