Cava Giró Ribot Unplugged Brut Rosado

Giró Ribot Unplugged Brut Rosado Barrica està elaborat per l'enòlog Joan Rovira de Caves Giró Ribot. S'ha escollit la varietat negre Pinot Noir com a varietat protagonista i s'ha completat amb un cupatge d'una selecció de raïm de la mateixa propietat. La vinificació comença després del desrapament del raïm amb una maceració en fred –una criomaceració- a fi i efecte d'extraure la màxima quantitat de compostos aromàtics i de la pigmentació necessària de les pellofes del raïm. D'aquest primer procés, una part ha fermentat en dipòsitos d'acer inoxidable entre 12 i 14ºC per extraure la màxima concentració d'aromes secundàries; la resta ho ha fet en bótes de roure francès i americà, i hi ha romàs durant el període de criança amb les mares amb processos de bâtonnage semanal. El cupatge del vi base, ha fet la segona fermentació en ampolla entre 15 i 24 mesos en el silenci i la penombra de la cava. En aquest cas també s'han seleccionat els llevats per aconseguir en boca la textura vellutada desitjada. Després del degollament el contingut de sucre per ampolla del cava rosat Giro Ribot Unplugged és de 6g/l. La producció d'aquest cava rosat barrica és d'unes 2.000 botelles.