Vi Dolç Generós Ètim Ranci

Ètim Ranci és un dels vins més antics que s'elaboren en l'Antiga Cooperativa Agrícola Falset-Marçà, fet de manera tradicional, forma coneguda com a Sol i Serena.

El seu cupatge el realitzen les varietats reines de la zona del Montsant, Garnatxa i Carinyena de ceps de més de 70 anys plantats sobre sòls pissarrosos i profunds i veremats a mà. Un cop obtingut el most, aquest es deixa fermentar de forma espontània amb els seus propis llevats i macera durant 20 dies per aconseguir més volum i complexitat. A partir de llavors, comença l'elaboració tradicional de Sol i Serena. S'omplen unes garrafes grans de vidre anomenades Damajoanes, on el vi envelleix i s'oxida en una de les terrasses del celler a cel descobert durant un any, d'aquí el seu nom de Sol i Serena. Passat aquest període de temps, es trasvasa una part del vi d'aquestes garrafes a bótes velles de 500-600 litres, on envellirà durant tres anys. Finalment, mantenint el sistema de soleres s'extrau part del vi de les barriques, deixant sempre una quantitat en elles, per a que les velles mares, les lies, treballin amb la mateixa qualitat any rera any.

Fa falta tenir especial reconeixement a l'arquitecte d'aquest celler modernista, César Martinell, deixeble de Gaudí, ja que gràcies a ell que va dissenyar tres espais diferenciats a la teulada del celler per poder tenir el vi a la intempèrie, és possible aquesta joia de vi ranci Ètim Ranci. Això demostra que l'arquitectura es va posar al servei de l'elaboració.