Vi Negre Majuelos de Callejo 2010

Majuelo, en llengua castellana, vol vir vinya. Evidencia cóm és d'important pel celler Felix Callejo que els seus vins mostrin el caràcter del terrer, i especialment aquest Majuelos de Callejo 2010, nascut de petites vinyes pròpies a Sotillo de la Ribera, Burgos, a la part meridional de la DO.

Creixen entre vuit-cents cinquanta i nou-cents trenta metres d'altitud sobre sòls fracs de textura argilosa-calcària i amb molts còdols. En aquest terrer l'Ull de Llebre adquireix una expressió tant singular que no deixa indiferent cap dels sentits. L'anyada 2010 a Ribera de Duero està considerada com Excel·lent, una de les grans collites en aquesta DO. Al final del cicle vegetatiu al mes de setembre, amb unes temperatures suaus i precipitacions escasses, els grans presentaven una gran concentració de polifenols, mantenint els nivells i fins hi tot augmentant-los fins l'inici de la verema en començar octubre. El raïm presentava una immillorable condició sanitària i una excel·lent qualitat, amb una elevada concentració aromàtica i prefecta maduresa.

El raïm Ull de Llebre seleccionat fa una fermentació que comença a baixa temperatura i va pujant gradualment fins als 30ºC, emprant llevats autòctons. En acabar macera quinze dies amb la pellofa. Es desencuba i fa la malolàctica en botes notes i de primer any de roure francès, per continuar-hi fent una criança de divuit mesos, amb tràfecs per eliminar les mares.