Cava
El nostre vi escumós. Si bé la seva elaboració s'ha estès a diverses zones de la península, el seu origen el trobem a Sant Sadurní d'Anoia.
A Espanya, les DO emparen i regulen els diferents cultius de vinyer per la varietat de raïm, pels tipus de vi i mètodes de criança dins zones geogràfiques ben delimitades. En el cas del Cava, la denominació està definida pel mètode d'elaboració del vi i aquesta recull un ampli nombre de regions distribuïdes per tot el país. La regió per excel•lència, donada la quantitat de reconeguda qualitat i bressol del cava, es troba a la DO Penedès, Catalunya, i es reconeix Sant Sadurní d'Anoia com la capital del cava.
A causa de l'acceptació del producte i al seu auge, la producció de cava s'ha traslladat a unes altres DO productores de vi, Costers del Segre (Lleida), Conca de Barberà (Tarragona), Rioja, Àlaba, Aragó, València, Extremadura i, darrerament, Galícia. El Consell Regulador del Cava és el responsable d'atorgar a aquestes altres regions espanyoles la denominació Cava subjectes a la seva reglamentació.
L'orografia al Penedès, zona per excel·lència de la DO Cava, crea microclimes dins del generalitzat clima mediterrani propi de la regió. Aquesta peculiaritat permet l'adaptació de diferents varietats de raïm. Tradicionalment, a la regió del Penedès, han estat tres Xarel•lo, Macabeu i Parellada. En altres regions s'han utilitzat les seves varietats adaptades a l'entorn, la Viura a Rioja, Aragó, Navarra i Alava. Els nous temps han portat noves tendències en l'elaboració del cava. Avui dia és normal trobar cupatges que incorporen la Chardonnay i el Pinot Noir.
El cava s'elabora seguint el sistema del mètode tradicional a partir d'una doble fermentació natural a l’ampolla. La primera fermentació és la pròpia del vi base de mosts obtinguts de les varietats reconegudes pel Consell Regulador del Cava. La segona fermentació s'obtindrà a l’ampolla després de l'assemblatge dels vins base on es formarà el gas carbònic natural. A partir d'aquesta segona fermentació comença el període de criança del cava. El període mínim de criança, regulat per la Unió Europea i recollit en la reglamentació del Consell Regulador del Cava, està establert en 9 mesos. Aquesta segona fermentació es realitza en el fosc silenci de les caves, en general situades sota terra. La criança a partir dels 9 mesos es pot allargar fins a diversos anys. La matèria sòlida en suspensió acumulada al coll d'ampolla s'elimina després de l'operació del degollament.
El cava es classifica per la quantitat de sucre en ampolla. Aquest sucre pot ser residual o ser afegit en l'operació del degollament. Els caves es distingeixen en funció d'aquest sucre amb la nomenclatura següent: Cava Brut Nature, Cava Extra Brut, Cava Brut, Cava Extra Sec, Cava Sec, Cava Semisec i Cava Dolç.
-
Cava Jané Ventura DO Gran Reserva Vintage 2017
16,40 € -
Cava VallDolina Reserva Brut Nature
9,50 € -
Cava Freixenet Cuvée D.S. Brut Gran Reserva 2017
11,60 € -
Cava Rexach Baqués Gran Carta Brut
8,25 € -
Cava Pere Ventura Tresor Rosé Brut
17,90 € -
Cava Agustí Torelló Mata Reserva Brut 2019
11,50 € -
Cava Pas de Sucre Brut Nature Gran Reserva 2019
13,00 € -
Cava Duran 5V Gran Reserva Brut 2017
21,50 € -
Cava Agustí Torelló Mata Gran Reserva Barrica 2018
23,80 € -
Cava Freixenet Malvasía Reserva Dolç 2011
11,85 € -
Cava VallDolina Brut Gran Reserva 2018
15,75 € -
Cava Rexach Baqués Brut Nature Gran Reserva 2019
12,00 € -
Cava Bertha S.XXI Brut Rosé 2018
21,50 € -
Cava Família Oliveda Brut Jove
6,80 € -
Cava Àtica Extra Brut Rosé Reserva
14,14 € -
Cava Jaume de Codorníu Gran Reserva Ars Collecta 2018
23,20 € -
Cava Ars Collecta Blanc de Noirs 2017
18,00 € -
Cava Rimarts Reserva Especial Chardonnay 2017
18,45 € -
Cava Gatell Ambrosía Brut Nature Gran Reserva 2016
15,85 € -
Cava Gatell Rosé Brut Nature Gran Reserva 2017
16,90 € -
Cava Juvé y Camps Milesimé Chardonnay Can Rius 2018
23,20 € -
Cava Glaç Brut Nature 37,5 cl
8,45 €Esgotat
-
Cava Maria Casanovas Pinot Noir Rosado Magnum
34,80 € -
Cava Maria Casanovas Gran Reserva Brut Nature Magnum
33,60 € -
Cava Mestres Mas Via 2006
60,20 € -
Cava Juvé y Camps Pinot Noir Brut Rosé
13,85 € -
Cava Juvé & Camps Essential Púrpura Brut Reserva 2018
13,00 € -
Cava Marta Joia Brut Reserva 2019
11,40 € -
Cava Gran Claustro Cuvée Especial Brut Nature 2017
17,25 € -
Cava Torre Galimany 2016
11,50 €