Ull de Llebre

Ull de Llebre és el nom amb el que es coneix la Tempranillo a Catalunya.

Ull de Llebre és com es denomina a Catalunya a la varietat negra Tempranillo.

Aquesta és una de les principals varietats negres espanyoles. L’Ull de Llebre (Tempranillo) és una varietat que necessita moltes hores de sol per afirmar la seva pigmentació i aconseguir uns bons nivells de sucre; aquesta alta insolació també repercuteix en uns baixos nivells d'acidesa. És per això que es conrea principalment a la zona centre d'Espanya (Rioja, Ribera del Duero, La Manxa) i en zones més orientals com Catalunya, donant vins molt diferents segons la terra i el clima on es conreï. El seu nom li ve de ser una varietat de maduració primerenca.

Els ceps estan coberts de fulles grans, amb raïms compactes i allargats, plens, amb baies rodones d’una grandària mitjana i de color negre vermellós.

Els vins que aconseguim amb aquesta varietat admeten molt bé la criança en bótes i es conserven molt bé a l'ampolla; així els vins joves es caracteritzessin per la seva frescor i els vins amb pas per fusta seran vins amb caràcter. Un vi que, en nombroses ocasions, forma part de cupatges amb varietats que li aporten major acidesa, carnositat o intensitat aromàtica, com la Garnatxa o la Cabernet Sauvignon. Els vins negres de la varietat Ull de Llebre (Tempranillo) tenen un característic color robí amb un marcat caràcter fruiter (baies, pruna) que en els vins joves es presenten acompanyats de discrets tocs herbacis i florals mentre que en els vins amb criança les aromes evolucionen cap als especiats, vainilles, tabacs. A la boca, són vins sedosos, amb una discreta acidesa i uns tanins una mica astringents.

Aquesta varietat és coneguda com a Tinta Fina a la zona de Ribera del Duero, Cencibel a la zona de La Manxa i Valdepeñas. A Portugal la coneixen com a Tinta Roriz.