RARA AVIS

  

Como todo el mundo sabe, una Rara Avis es una expresión extraída del latino que significa ave desconocida y rara. Utilizada para denominar personas o cosas fuera de lo común, en Enterwine nos hemos permitido el lujo de buscar entre las “Rara Avis” de este vinícola mundo.

 

Si buceamos en las veces que esta expresión se ha utilizado, quizás descubriremos que no es tal el pajarraco y si más el desconocimiento sobre nosotros y nuestra cultura. Vamos a explicarnos: hoy os presentamos variedades quizás desconocidas para muchos que se suelen utilizar en otros países, variedades ancestrales recuperadas en sus zonas o vinificadas de una forma diferente a la habitual.

 

Todo esto, antes ya se hizo en su día pero con el tiempo o se ha perdido en la memoria cultural o no repercutió en su momento. Creo que quitando a un espumoso elaborado de forma tradicional con variedades fuera de lo común, lo demás estaba ya hecho en su día y hasta quizás, si buscásemos en la hemeroteca mundial, alguien también intento o hizo ese espumoso.

 

Lo cual nos lleva a una reflexión, quizás somos nosotros las “Rara Avis”, los que hemos abandonado al olvido prácticas ancestrales, variedades autóctonas, fijándonos en las modas, corrientes, lo que hace el vecino… dejando de lado nuestro patrimonio cultural, tanto a nivel varietal como elaborador. Por suerte tenemos ahora personas con ganas de recuperar varietales, de arriesgarse en vinificar o elaborar de otras formas y crear nuevos vinos, y quien sabe, hasta puede ser que marquen tendencia. Algún día miraremos al presente y estas “Rara Avis” sean lo cotidiano de nuestro país y mirando al pasado, quizás los pajarracos éramos nosotros.

 

Como otras veces en Enterwine, nos hemos procurado una selección de vinos que cumplen estos requisitos y nos han hecho babear, para que engañar. Por eso deseamos que la disfrutéis tanto como nosotros y quien sabe, quizás os descubramos vuestra Ave del Paraíso.

 

Comenzamos con un vino rosado, Pago del Vicario Petit Verdot 2013. Si, más de uno conoce la Petit Verdot en nuestro país, pero ¿elaborada como rosado? No, este vino ya lleva varios años elaborándose de esta forma y aun así es un gran desconocido. Vino rosado de añada, método de sangrado tras ocho horas de maceración y fermentado en depósitos a baja temperatura. El resultado no puede ser mejor, si tenemos en cuenta el varietal para catarlo en su versión rosado, nos vamos a llevar una gran sorpresa. A la vista presenta un rojo picota de capa baja junto a un ribete violáceo, limpio y brillante y abundante lagrima. En nariz es pura frescura, chuchería, notas lácteas arropadas por un conjunto de fruta tropical y un fondo de especias exóticas. Entrada de boca punzante, mango, maracuyá, piña, divertido! Vibrante paso, nervioso, acidez equilibradisima, muy largo y ancho. Fruta roja en el corazón, junto a especias y algo balsámico. Retro cargado de chucherías de fresa y lácteos. Persistente, genial.

 

Seguimos con García Viadero Albillo 2013 de Bodegas Valduero. El Albillo es un varietal blanco autóctono de Castilla y León, pero poco conocida y de cultivo escaso. Con solo 10 hectáreas a 900 metros, se recogen y llevan las uvas a bodega donde maceran a 4ºC antes del estrujado y fermentan a 19ºC durante dos semanas. Se embotella sin filtrar. En copa muestra un amarillo pajizo con reflejo verdoso, algo de turbidez en la parte superior y un carbónico presente, lagrima muy abundante. Tremendo perfume de vino, manzana verde en nariz, flores blancas de primavera, jazmín, flor del limón. Cascara de pomelo, albaricoques, melón, hierba cortada y un final de bollería. ¡Bravo! Que frescura tiene en boca oigan, alegre y ágil. Entrada cítrica que va desde los pomelos y limones, pasando por el acidulado sabor de la piña y su madurez, paso untuoso con un recuerdo a manzanas, pera y crema pastelera. Acidez equilibrada, amable, elegante, trago largo con un retro muy cítrico, sorprendente varietal y estupendo vino, ¡chapeau!

 

Continuamos con otro blanco, ahora con Cristiari Blanc 2013 elaborado por la bodega Vall de Baldomar en Costers del Segre y con un coupage curioso; Müller Thurgau y Pinot Blanc. Dos varietales poco habituales en nuestras tierras, si es cierto que la Müller Thurgau es más conocida en cotas catalanas. Suave prensado de la uva ya despalillada, del mosto flor solo se aprovecha un 60%, fermentación tras un desfangado por gravedad a 16ºC. Amarillo pajizo tirando a dorado, presenta algo de turbidez y carbónico. Muy brillante y con una lagrima glicérica de lenta caída. Entrada en nariz floral y frutal, flores blancas junto a un conjunto cítrico muy aromático. En movimiento se ve arropada de fruta tropical y trazas herbáceas, muy elegante. En boca se muestra fresco, ligero y generoso. Abundante fruta de hueso, cítrico junto a una acidez muy agradable. La fruta tropical predomina el conjunto que acaba en trago seco, amargo y de larga acidez. Paso muy limpio, equilibrado y bien estructurado, algo untuoso y retro que devuelve fruta. Satén en vino.

 

Ya os adelantábamos al principio, no solo íbamos a ver varietales raros sino elaboraciones diferentes. Colet Vatua! De Caves Colet es uno de ellos, espumoso elaborado con el método tradicional de la DO Penedés (por cierto estos espumosos ahora pasan a llamarse Classic Penedés) con una permanencia en rimas de 18 meses, se ha coupageado con estos tres varietales: Moscatel de Alejandría, Parellada y Gewürztraminer, ahí es nada! A la vista ofrece un amarillo pajizo de reflejo dorado, limpio y brillante, burbuja muy fina y de subida uniforme, lagrima abundante. Notas de ahumados y frutos secos entran por nariz, tostados y unas curiosísimas trazas de escabeches. Fruta amarilla sobremadura, cremas y bollería. Entrada fresca en boca, piña madura, ahumados, notas florales junto a trazas de fruto seco. Largo y ancho, seco, serio, tremendo. Buena acidez y perfecta estructura, retro frutal, agradable y muy persistente. Sorprendente espumoso que se aleja de lo normal, cotidiana en los chicos de Colet.

 

Ahora toca una Rara Avis proveniente de las Sierras de Málaga, La Encina del InglesBlanco 2013. Blanco que recupera varietales autóctonos como son la Moscatel Morisco, Doradilla (Palomino) y Pedro Ximénez. Buena apuesta por la recuperación de estos varietales en cotas malagueñas, iniciativa de Finca la Melonera que en su sombra está Castillo de Perelada, como accionista y supervisor de las viñas. En copa muestra un amarillo pajizo con reflejo dorado, limpio y muy brillante junto a una lagrima de lenta caída. En nariz le cuesta abrirse, la fruta blanca se encuentra contenida, se abre hacia fruta tropical y especia exótica, presenta algo de calidez. Muy refrescante, cítrico y floral. Un trago lleno de frescura, alegre, juvenil, trago corto de buena acidez que se marca mucho, arrastra y alarga el trago en boca. Vino diferente y difícil de definir, creemos incluso que un tiempo botella le irá bien, y esperamos ansiadamente añadas por venir, ya que aventura un gran vino en el futuro.

 

Finalizamos con el único tinto de la selección, un monovarietal de Parraleta de la Bodega Sers en Somontano. De vinificación tradicional, Sers Singular pasa cinco meses en barricas de roble nuevas y se embotellan 4500 botellas. A la vista muestra un rojo rubí de capa lata, borde teja y menisco glicérico, tiñe a su paso por el balón y deja una lágrima uniforme. En nariz sobre salen las notas de crianza, vainilla y tostados, toffe o dulce de leche, frutos rojos y muy balsámico, pimienta negra y regaliz junto a un fondo goloso. Entrada en boca marcada por las especias y bálsamos, dan paso a los frutos rojos bien maduros. Acidez vertebradora, esquemática y te lleva un final con las notas de crianza, retro cargado de frutos del bosque y cremosos. Trago que se alarga y perdura mucho en boca, un Somontano de terroir, genial.

 

Con esta selección en Enterwine hemos pretendido arrojar algo de luz con las rarezas y atraeros una selección diferente, para que os atreváis con cosas diferentes y las disfrutéis tanto como hemos hecho nosotros. Aunque como siempre ya sabéis,

 

Probad, catad y decidid! Es vuestra elección.