Vino Blanco Cullerot 2022

Fruto del esfuerzo por recuperar la tradición vinícola de la DO Valencia, la bodega Celler del Roure ha recuperado variedades tintas y blancas autóctonas casi extinguidas y muy ligadas a la zona de Moixent. Y como demostración de este trabajo, tenemos este vino blanco de coupage que se elabora en tinajas de barro bajo tierra.

Un coupage muy variado de Pedro Ximénez y Macabeo, acompañadas por Verdil, Malvasía, Merseguera, Chardonnay. Una equilibrada unión de uvas blancas autóctonas con pinceladas de uvas foráneas, fruto de este gran trabajo de recuperación que capitanea Pablo Calatayud.

Tanto la vendimia manual y seleccionada como la vinificación se realizan por separado según la variedad. Con la uva despalillada, un 80% de la uva se prensa suavemente y el 20% restante realiza una maceración pelicular durante 5 días. Un 60% del vino realiza la fermentación alcohólica en las tinajas de barro de la “bodega fonda” y el resto en depósitos de acero inoxidable; siempre trabajando las lías. Antes de finalizar la fermentación, se trasiega y se realiza el coupage definitivo. Finalmente, el vino blanco Cullerot 2022 vuelve a tinajas para reposar otros 6 meses antes de su embotellado.

El resultado de este minucioso y curioso proceso artesanal son las 50.000 botellas de este vino blanco de Valencia. Botellas en las que la etiqueta nos presenta muchos renacuajos que en Valencia son conocidos como “cullerot”. 

Su elegante personalidad y su sabroso recorrido acompañará perfectamente cualquier arroz marinero y cazuelas de pescado y marisco. Pero si lo acompañamos de atún rojo o cocina oriental, el resultado es sorprendente.