Cava Cuvée de Carol 2012
Cava Gran Reserva del Penedés. Coupage de Macabeo y Chardonnay fermentado y criado en barrica. Criado en botella un minimo de 90 meses.
Disponibilidad: En existencias
Nueva añada del cava Cuvée de Carol, un elegante cava ecológico que la bodega del Penedés Parés Baltà elabora cuidadosamente de un coupage de Macabeo y Chardonnay cultivadas de forma ecológica y biodinámica en las fincas de propiedad de la bodega situadas en el Penedés.
La vinificación de este Cava se realiza por separado. La Macabeo procede de viñedos viejos de la finca Cal Miret vendimiados y seleccionados a mano y que fermenta en depósitos de acero inoxidable con “bâttonages” diarios. La Chardonnay se encuentra a unos 700 metros de altitud, en la finca Las Torres. La primera fermentación se desarrolla en barricas nuevas de roble francés donde reposa durante 2 meses con 3 “bâttonages” semanales.
Finalizados los procesos fermentativos, se realiza el coupage definitivo del cava Cuvée de Carol 2012 para ser embotellado y realizar la segunda fermentación en la botella antes de reposar durante un mínimo de 90 meses antes de su degüelle.
Un extraordinario cava ecológico gran reserva de producción limitada, consistente que necesita un maridaje con algo de fuerza.
A la vista | El cava Cuvée de Carol presenta un amarillo pálido con brillantes reflejos dorados. Este cava ecológico brut nature gran reserva forma un fino rosario que finaliza en una persistente corona. |
---|---|
En nariz | Sugerente cava de Macabeo y Chardonnay que se expresa de forma nítida. Sobre un fondo de notas de la crianza en barrica lleno de frutos secos y ligeros ahumados, aparece mucha fruta blanca muy madura, sabrosa y con unos ligeros recuerdos cítricos. |
En boca | Con cuerpo y una entrada amplia, este cava de la bodega Parés Baltà inicia un largo recorrido sabroso y muy cremoso, donde las frutas y las notas de la madera se equilibran. Excelente acidez, con algún ligero matiz cítrico, que alarga su paso hasta un largo y persistente final que nos devuelve la fruta y los ahumados por vía retronasal. |
Nuestra opinión personal | Un gran cava de elegante complejidad y muy equilibrado. Así se presenta el cava Cuvée de Carol 2012. |
OTRAS AÑADAS | Cuvée de Carol 2010: 92 puntos Enterwine. Cuvée de Carol 2009: 92 puntos Enterwine. 90 puntos Parker. |
Añada | 2012 |
Tipo espumoso | Brut nature |
D.O. | Cava |
Capacidad | 75 cl |
Temperatura de servicio | 8-10 grados |
Ecológicos | Si |
Envejecimiento | Gran Reserva |
Nº de meses en botella | 90 |
Puntuación Enterwine | 92 |
Puntuación media | 92 |
Porcentaje de Variedad | Macabeo, Chardonnay. |
Maridajes | Arroces de pescado, Bacalao, Boullabaise, Caldereta, Carnes rojas con salsa, Caza de pelo, Caza de pluma, Civet, Marisco en salsa, Pescado azul, Pescado blanco en salsa, Postres de hojaldre |
Gustos | Complejo y elegante, Cremoso y de burbuja fina, Sabroso y con notas de barrica, Seco y con cuerpo, Sedoso e intenso |
Ocasión | Cena a la luz de las velas, En una ocasión Especial, Porque yo lo valgo |