Vino Dulce Don PX 2017

Vino dulce natural de Montilla Moriles de Pedro Ximénez criado 12 meses en depósito.
12 meses en depósitos de acero inoxidable.
Grado de Alcohol: 17º
Capacidad: 75 cl
Mono-variety: Pedro Ximénez
Bodegas: Toro Albalá
93 93

Disponibilidad: En existencias

14,75 €
Descripción del producto
Detalles

Este vino dulce de la zona de la DO Montilla Moriles está elaborado a partir de la extracción de mosto concentrado.

La elaboración del vino Don PX se inicia con una cuidadosa vendimia de las uvas de Pedro Ximénez. Una vez en la bodega Toro Albalá, se dejan extendidas en esterillas al sol para conseguir pasificarlas; un método que se conoce como asoleo. Una vez obtenida la uva pasa, éstas son prensadas en una prensa hidráulica, obteniendo un mosto muy dulce y concentrado que fermentará parcialmente en depósitos de acero inoxidable.

Este mosto parcialmente fermentado, tras hacer una adición de alcohol vínico rectificado de primera calidad (un 2% para alcanzar los 17º), el vino dulce Don PX 2017 reposará en depósitos durante 12 meses.

Un vino dulce de Montilla Moriles que no ha estado envejecido en madera ni filtrado antes de ser embotellado; así que puede presentar precipitados al cabo del tiempo.

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A la vista

De bonito color ambar con ribete anaranjado, este vino Don PX presenta discretos destellos verdosos. Muy denso y brillante en copa, forma abundantes lágrimas de caída lenta.

En nariz

Aromáticamente es intenso y expresivo, mostrando abundantes sensaciones olfativas. En este vino dulce Pedro Ximénez encontramos inicialmente recuerdos dulces de uvas pasas, higos, dátiles y orejones. También muestra notas de naranja escarchada, miel y flores de azahar sobre un fondo más fresco de zumo de limón.

En boca

Por supuesto, su ataque en boca es envolvente y glicérico, con un paso dulce, pleno y muy untuoso. La acidez de este dulce de Montilla es la responsable de aportarle frescor y viveza para conseguir un vino sabroso pero nada empalagoso. Este vino dulce de Toro Albalá es largo y persistente, con recuerdos a orejones, higos, pasas, dátiles, miel y caramelo toffee; un sinfín de sensaciones dulces que contrastan con un fondo cítrico por vía retronasal.

Nuestra opinión personal

Un maridaje perfecto para el vino Don PX 2017 es un suave queso azul, que gracias al contraste salino del queso y el dulzor del vino nos hará ver las estrellas. Lo ideal es buscarle un buen contraste como también lo encontramos con foie y patés. O degustarlo tranquilamente en una sobremesa acompañado de pequeños dulces de chocolate y frutos secos.

OTRAS AÑADAS

Don PX 2015:

94 puntos Enterwine. 91 puntos Peñín.

Don PX 2014:

94 puntos Enterwine. Obtuvo 88 puntos Parker y 90 puntos en la Guía Peñín.

Añada 2017
Tipo de vino Dulce
D.O. Montilla-Moriles
Capacidad 75 cl
Temperatura de servicio 8-10 grados
Envejecimiento 12 meses en depósitos de acero inoxidable.
Puntuación Enterwine 93
Puntuación media 93
Mono-Varietal Pedro Ximénez
Maridajes Chocolate, Foie, Jamón Ibérico de Bellota, Pasteles de chocolate, Pasteles ligeros (Mousses), Patés, Postres de frutos secos, Quesos azules, Quesos curados, Sólo, Turrones
Gustos Ligeramente dulce, Muy intenso y envolvente, Sedoso e intenso
Ocasión Cena a la luz de las velas, En una ocasión Especial, Para los postres, Porque sí
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