Cava VallDolina Brut Gran Reserva 2018

Nueva añada del cava VallDolina Brut Gran Reserva elaborado por Masia Can Tutusaus en conmemoración del 25 aniversario de sus bodegas. Para ello, realizan una selección de las mejores uvas de Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay procedentes de sus viñedos cultivados en agricultura ecológica, que encontramos en la cercanía del Massís del Garraf, a pocos kilométros del mar Mediterráneo.

Después de la vendimia, elaboraron un vino base fermentando las distintas variedades a 16ºC en depósito de acero inoxidable. Finalizada la primera fermentación, se realiza el coupage para embotellar en la bonita botella negra donde sembraron levaduras y azúcares para que arranque la segunda fermentación en el reposo de su cava a una temperatura constante de 13ºC. El cava VallDolina brut Gran Reserva 2018 reposó durante un mínimo de 48 meses en contacto con sus lías para darle cremosidad y un carbónico fino y elegante.

Una vez transcurrido este tiempo, el degüelle de este cava brut gran reserva del Penedès se realiza de manera manual, sin congelar el cuello de la botella, tal y como se hacía antiguamente, y se añade una pequeña cantidad de licor de expedición. 

Un Cava complejo, agradable y muy versátil que nos acompañará una comida de principio a fin.