Ximénez-Spínola Pedro Ximénez
Detalls
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez
Segurament, aquest vi Ximénez Spínola PX és un dels millors vins generosos de Pedro Ximénez.
Elaborat per un dels cellers amb més tradició, el celler Ximénez-Spinola de Jerez. Els raïms de Pedro Ximénez són seleccionats i convertits en panses al sol (assolellats). En la conversió a panses, es redueix al 30% l'aprofitament del raïm. La criança es realitza en barriques de roure pel sistema de criaderas i soleras.
Cada any s'embotellen les diferents partides seleccionades de la solera, sense rectificar-lo ni estabilitzar-lo.
De producció molt limitada, el vi Ximénez-Spinola Pedro Ximénez sempre són ampolles numerades sobre el total embotellat aquest any que es mostra a l'etiqueta.
Si bé el podem gaudir acompanyat de foie, formatges blaus, postres a força de xocolata, recomanem prendre'l sol per deixar-nos seduir per aquest immens vi dolç de Jerez.
| A la vista | De color caoba fosc, el vi generós Ximénez-Spinola Pedro Ximénez se'ns presenta molt intens, brillant, amb reflexos iodats. Llàgrima glicèrica, molt densa. |
|---|---|
| Al nas | Molt intens i amb una gran complexitat. Marcat caràcter varietal. En aquest Pedro Ximénez hi apareixen les figues seques, els dàtils, les panses al costat de notes de cafè i cacau, records de fruita seca i mel. Sorprenent fons terciari (petroli, carbó, fum). |
| A la boca | Extraordinari! Entrada molt àmplia i envolupant, amb un recorregut molt llarg, fresc i dens, amb la fruita molt, molt expressiva (sembla que es mossegui), amb una gran i elegant dolçor. En aquest vi del celler Bodegas Ximénez Spinola trobem un immens fons de fruita seca i fumats i especiats. Llaminer, carnós, dens. Excel·lent acidesa i molt equilibrat. Final persistent i molt, molt llarg. Per a no oblidar. |
| La nostra opinió personal | Immens, potent, elegant, llaminer i complex. Sempre mantindrem en el nostre record aquest gran vi de Jerez, el vi generós Ximénez-Spinola Pedro Ximénez. |
| Tipus de vi | Generós |
| D.O. | Jerez-Xérès-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda |
| Capacitat | 75 cl |
| Grau d'alcohol | 15 |
| Temperatura de servei | 12-14 graus |
| Segueix les pautes de l'agricultura biodinàmica? | No |
| Ecològics | No |
| És un producte sense sulfits? | No |
| Puntuació Enterwine | 90 |
| Puntuació mitja | 90 |
| Mono-Varietal | Pedro Ximénez |
| Maridatges | Foie, Pernil ibèric de gla, Postres de fruita, Xocolata |
| Gustos | Molt intens, dels que omplen la boca |
| Ocasió | En una ocasió especial, Sopar a la llum de les espelmes |
