Monovarietal de Pinot Noir, el vi Bassus Pinot Noir del celler Bodegas Hispano Suizas està elaborat a partir de vinyes plantades en sòls argilo-calcaris a uns 700 metres d'altitud, en la DO Utiel- Requena.

L'elaboració d'aquest vi negre criança és complexa i meticulosa. Collit a mà a l'alba, el raïm es va refredar a -10ºC durant 3 dies. Tot seguit, es va triar, desrapar i encubar en bótes de roure francès de 400 litres equipades amb plaques de fred, en les quals va macerar durant 4 dies, amb enfonsaments diaris del barret de pells.

Després es va tancar el circuit d'aigua refrigerant, per tal que pugés la temperatura i el vi comencés la fermentació alcohòlica. Un cop acabada, es va fer un premsat suau i el vi negre Bassus Pinot Noir 2023 es va trafegar a bótes de roure francès Allier de 300 litres, on va fer una criança de 10 mesos. Abans de l'embotellat, el vi es va filtrar suaument.

Aquest sorprenent vi negre d'Utiel-Requena lligarà molt bé amb formatges semi-curats, receptes de peix blau i rostits amb bolets.