El celler Mas Sersal ens sorprèn amb una proposta d’allò més atractiva: el vermut Estones Vermut PX, l’únic vermut monovarietal de Pedro Ximénez fet a Catalunya.

Originària del sud d’Espanya, la presència de la varietat Pedro Ximénez a casa nostra es concentra en petites zones del Priorat i la Terra Alta, a Tarragona.

Després d’una acurada vinificació, el vi base es va criar amb les mares durant 12 mesos i després va fer una criança oxidativa a sol i serena durant 12 mesos més. Tot seguit, aquest vermut blanc de la Terra Alta va macerar amb una selecció de plantes botàniques. Finalment, es va encapçalar amb alcohol vínic fins a 18º de graduació i es va endolcir amb sucre i caramel (80 grams/litre).

De color ambre fosc, el vermut Estones Vermut PX té un nas complex i suggerent, amb records de xerès, un fons mineral, aromes d’espècies, cítrics confitats i un toc d’herbes amargues. El paladar d’aquest vermut de Pedro Ximénez és llaminer, noble i molt fresc, tenint en compte el grau alcohòlic. La dolçor s’equilibra amb les notes amargues i els records de criança oxidativa, amb un final llarg i complex.