Propietat de la família Ferrer Sala -la saga fundadora del celler Freixenet- la fundació del celler Can Sala data del 1861, quan en Josep Ferrer Sala va iniciar la producció de vi a la finca familiar de Sant Quintí de Mediona. L'edifici històric del celler es va construir el 1901, i la primera ampolla d'escumós va ser elaborada el 1914. Actualment, el celler forma part del grup Ferrer Wines, creat per preservar les vinyes històriques de la família després de la venda de Freixenet al gegant alemany Henkell. En Pere Ferrer Noguer, cinquena generació de la família, és el president del grup.
El celler Can Sala, que va elaborar la primera collita l'any 2004, es dedica en exclusiva a la producció de caves de llarga criança a partir de les varietats tradicionals de la DO Cava. Els raïms provenen íntegrament de dues finques singulars situades a Mediona, indret que gaudeix de condicions excepcionals per a l'elaboració de Cava de Paratge Qualificat. Una de les característiques distintives dels caves de Can Sala és la composició, ja que s'elaboren solament amb dues de les tres varietats tradicionals; a saber, Xarel·lo, procedent de la vinya Clos de la Morella, i Parellada, plantada a la vinya La Pebressera. Formades per sòls argilosos, ambdues parcel·les es cultiven amb tècniques de mínima intervenció i agricultura ecològica.
A més de les varietats, cal notar que els caves de Can Sala es vinifiquen amb una premsa vertical Dubois de fusta que data del 1895, que permet obtenir un most d'increïble qualitat i delicadesa. Completada la vinificació, els escumosos de llarga criança Can Sala reposen durant un mínim de 72 mesos en ampolla -en el cas de Vinyes Can Sala- que poden arribar a més de 12 anys en el cas de Can Sala, el top de gamma del celler. El catàleg inclou una enoteca d'anyades històriques.
A més dels caves blancs, el celler elabora un cava rosat, Vinyes Can Sala Rosado, monovarietal de Garnatxa amb 36 mesos de criança mínima.
Exclusiu i confidencial, el celler Can Sala produeix entre 10 i 15 mil ampolles anuals.
