Propiedad de la familia Ferrer Sala -la saga fundadora de bodegas Freixenet- la fundación de la bodega Can Sala data de 1861, cuando Josep Ferrer Sala inició la producción de vino en la finca familiar de Sant Quintí de Mediona. El edificio histórico de la bodega se construyó en 1901, y la primera botella de espumoso fue elaborada en 1914. En la actualidad, la bodega forma parte del grupo Ferrer Wines, creado para preservar los viñedos históricas de la familia tras la venta de Freixenet al gigante alemán Henkell. Pedro Ferrer Noguer, quinta generación de la familia, es el presidente del grupo.
La bodega Can Sala, que produjo su primera cosecha en 2004, se dedica en exclusiva a elaborar cavas de larga crianza a partir de las variedades tradicionales de la DO Cava. Las uvas proceden en su totalidad de dos fincas singulares situadas en Mediona, Alt Penedés, localidad que goza de condiciones excepcionales para la elaboración de Cava de Paraje Cualificado. Una de las características de los cavas de Can Sala es su composición, ya que se elaboran exclusivamente con dos de las tres variedades tradicionales; a saber, Xarel·lo, procedente del viñedo Clos de la Morella, y Parellada, plantada en el viñedo La Pebressera. Formadas por suelos arcillosos, ambas parcelas se cultiva con técnicas de mínima intervención y agricultura ecológica.
Además de las variedades, cabe señalar que los cavas de Can Sala se vinifican utilizando una prensa vertical Dubois de madera que data de 1895, la cual permite obtener un mosto de increíble calidad y delicadeza. Completada la vinificación, los espumosos de larga crianza Can Sala reposan durante un mínimo de 72 meses en botella -en el caso de "Vinyes Can Sala"- que pueden llegar a más de 12 años en el caso de Can Sala, el top de gama. El catálogo de la bodega incluye asimismo una enoteca de añadas históricas.
Además de los cavas blancos, la bodega elabora un cava rosado, Vinyes Can Sala Rosado, monovarietal de Garnacha con 36 meses de crianza mínima.
Exclusiva y confidencial, la bodega Can Sala produce entre 10 y 15 mil botellas anuales.
