Este vino tinto dulce Monastrell de Casa de la Ermita es naturalmente dulce, sin aditivos ni de alcohol ni de azúcares.

Para su elaboración se recolectan las uvas de Monastrell ligeramente sobremaduradas, en buen estado sanitario, para dejarlas solear sobre paja y conseguir mayor concentración de azúcares. Una vez conseguido ésto, se empieza el proceso de vinificación del vino tinto dulce Casa de la Ermita de Jumilla, Murcia. Se prensan las uvas ligeramente pasificadas y deshidratadas, se le añaden levaduras resistentes para que aguanten la concentración elevada de azúcares y arranca la fermentación. Cuando llega a 14,5º se baja la temperatura gradualmente para parar la fermentación. Una vez filtrado, el vino Casa de la Ermita Dulce Monastrell se lleva 3 meses a barricas de roble para su posterior embotellado.