Vi Negre San Román Garnacha 2020

El prestigiós enòleg Mariano García, director tècnic de Bodegas Aalto i propietari de Bodegas Mauro, ambdues a Ribera del Duero, ens presenta el vi San Román Garnacha, la darrera incorporació al catàleg de Bodegas San Román, el projecte de García a la DO Toro.

Aquest refinat monovarietal de Garnatxa s’elabora a partir de vinyes velles de 60 anys plantades en sòls sorrencs a més de 700 metres d’altura. Situades en el paratge d’El Monte, a la localitat de Villaester, les vinyes es treballen amb tècniques d’agricultura ecològica respectuoses amb el medi ambient.

L’excel·lent anyada 2020 d’aquest vi negre de Toro va estar caracteritzada per la moderació de les temperatures i l’abundància de pluges durant la primavera, que va anar seguida d’un estiu calorós i força plujós. Veremat el dia 22 de setembre, el raïm va entrar al celler amb un nivell de maduració i sanitat excepcionals, i amb òptims nivells d’acidesa natural.

Després d’un trepitjat suau, els gotims sencers van fermentar espontàniament amb llevats salvatges durant 21 dies a una temperatura màxima de 23oC. Tot seguit, el vi negre San Román Garnacha 2020 es va premsar lleugerament i es va trafegar a bótes de 500 litres de roure francès, on es va criar durant 19 mesos.

Embotellat en maig de 2022, aquest vi negre criança de Bodegas Maurodos va reposar a l’ampolla fins al moment de sortir al mercat.

És cabdal decantar aquesta Garnatxa de vinyes velles, pel cap baix, 1 hora abans de servir-la.

Producció molt limitada: 2.754 ampolles i 205 màgnums.