San Román

Situada al cor de la DO Toro, Bodegas San Román és la segona marca de la família García, liderada pel cèlebre Mariano García, un dels enòlegs més reconeguts d’Espanya. La família García també és propietària del celler Mauro, el projecte original d’en Mariano García, i Bodegas Garmón Continental, ambdues a la DO Ribera del Duero.

En l’actualitat, el celler San Román, que té la seu a Pedrosa del Rey, és propietària de 140 hectàrees de vinya, repartides entre les viles de Pedrosa del Rey, Villaester i San Román de Hornija, en la província de Valladolid, i Morales de Toro, a Zamora. Les vinyes es treballen amb tècniques d’agricultura ecològica en conversió a biodinàmica, que estimulen la biodiversitat del sòl i fomenten l’equilibri natural de l’ecosistema.

Les vinyes de San Román creixen sota un clima dur i exigent, amb hiverns molt freds, pluges escasses (300-400 mm/any) i estius sufocants, amb moltes hores de sol i marcats contrastos tèrmics entre el dia i la nit.

La varietat estrella del celler San Román és la Tinta de Toro, seguida de la Garnatxa i la blanca Malvasia. Els ceps, d’una mitjana d’edat de 45 anys, creixen en sòls pobres i poc compactes formats per sorra i roques, amb una base d’argila que fa de reserva hídrica en períodes de sequera. Els sòls es nodreixen amb adob orgànic.

L’elaboració dels vins San Román és metòdica i exquisida. Cada varietat i cada parcel·la es veremen a mà i es vinifiquen de forma tradicional. Després d’una primera selecció a la vinya, el raïm es refreda en cambres, es torna a seleccionar i es desrapa abans d’entrar per gravetat en els dipòsits de fermentació.

La fermentació es fa amb llevats autòctons, i tot seguit els vins del celler San Román reposen en bótes de roure francès i americà de diferents mides durant períodes de temps variables. El 30% de les bótes es renova cada any.

Sense renunciar a la intensitat pròpia dels vins de la DO Toro, els vins de Bodegas San Román destaquen per l’elegància, l’equilibri i la notable capacitat d’envelliment. El celler produeix sobretot vins negres, a més d’un blanc monovarietal de Malvasia de gamma alta.

• Any de fundació: 1997
• Direcció: Ctra. Nacional 122, Km 412 Villaester
• Ciutat: Pedrosa del Rey
  
• Província: Valladolid
• Codi Postal: 47112
  
• País: Espanya
• Telèfon: 34 983 784 118
  
• www.bodegasanroman.com
• Ofereix visites guiades? No
• Ofereix serveis d'enoturisme? No