El vino Los Insensatos La Manga del Negro es uno de los vinos elaborados por la bodega Los Insensatos de la Antehojuela,un nuevo proyecto que empieza su camino en la DO Montilla-Moriles.

Para su elaboración, se seleccionan los mejores racimos de Pedro Ximénez de la parcela más fresca del pago La Cañada Navarro, en la Sierra de Montilla. Unos viñedos plantados sobre alberos ligeros de tosca de antehojuela, de textura franco-arcillosa, a unos 480 metros de altitud. Unas viñas cuidadas con una agricultura respetuosa priorizando las labores de control de rendimiento y con mínima intervención.

La vinificación empieza con una vendimia seleccionada racimo a racimo. Las uvas despalilladas, se estrujan ligeramente antes realizar un suave prensado en prensa neumática. Desfangado en frío durante 24-48 horas antes de arrancar la fermentación en tinajas de hormigón a temperatura controlada. En las mismas tinajas, el vino blanco Los Insensatos La Manga del Negro 2021 permanece en reposo sobre sus lías finas durante 11 meses realizando una crianza biológica bajo velo de flor.

Amable, intenso y sabroso, este vino blanco con crianza refleja el terruño de donde procede y un buen trabajo.

Producción limitada a 3.732 botellas.