El espumoso Ànima Mundi Camí dels Xops pertenece a la colección Ànima Mundi, el proyecto que agrupa los vinos naturales y sin sulfitos añadidos de la bodega familiar AT Roca, proyecto personal de Agustí Torelló Roca y su padre Agustí Torelló Sibill que busca la máxima expresión del entorno natural con técnicas de mínima intervención.

Este vino espumoso ecológico se elabora a partir de una selección de uvas de Xarel·lo y Macabeo procedente de viñedos de más de 40 años de edad, situados a unos 200-300 metros sobre el nivel del mar, plantados en suelos calcáreos y cuidados bajo las pautas de la agricultura biodinámica, teniendo en cuenta los ciclos lunares.

Las uvas seleccionadas se prensan sin despalillar y el mosto fermenta parcialmente con levaduras autóctonas en barricas viejas de roble francés de 225 litros; el resto fermenta en depósitos de acero inoxidable. El vino espumoso Ànima Mundi Camí dels Xops 2024 acaba de fermentar en botella sin filtrar ni clarificar, como prescribe el método ancestral.

Acogido a la denominación Corpinnat, este espumoso ancestral del Penedés es excelente como aperitivo y con platos ligeros.