A partir del 1998, las Bodegas Alvear fueron las únicas bodegas en el mundo en producir una gama vertical de vinos dulces de añada elaborados con Pedro Ximénez; este vino Alvear Pedro Ximénez de Sacristía es uno de ellos. 

Las uvas proceden de los mejores parajes de la DO Montilla-Moriles de las que solo las mejores cosechas se han criado en las barricas en la mítica Sacristía de Alvear, la sala de crianza que acoge el reposo de los vinos históricos de esta bodega andaluza.

Después de una meticulosa vinificación, el vino dulce Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2005 ha envejecido durante un mínimo de 15 años en las barricas de roble americano de la bodega realizando una crianza estática, es decir, sin battonages ni trasiegos.

Con mucho carácter y personalidad, este vino dulce de Montilla-Moriles es, sin duda, un perfecto acompañante de cualquier sobremesa, acompañando chocolate o postres de frutas. Pero, sin duda, la mejor manera de disfrutarlo es solo.