Tempranillo

Una de les principals varietats negres espanyoles.

Una de les principals varietats negres espanyoles. El raïm Tempranillo és una varietat que necessita moltes hores de sol per afirmar la seva pigmentació i aconseguir uns bons nivells de sucre; aquesta alta insolació també repercuteix en uns baixos nivells d'acidesa.

És per això que es conrea principalment al centre d'Espanya (Rioja, Ribera del Duero, La Manxa) i en zones més orientals com Catalunya, i dóna vins molt diferents segons la terra i el clima on es conreï. L’origen del seu nom li ve perquè és una varietat de maduració primerenca.Els ceps estan coberts de fulles grans, amb raïms compactes i allargats, plens, amb rodones baies de grandària mitjana i de color negre vermellós.

Els vins negres amb el raïm Tempranillo admeten molt bé la criança en bótes i es conserven molt bé a l'ampolla; així els vins joves es caracteritzaran per la seva frescor i els vins Tempranillo criança, que han passat per fusta, seran vins amb caràcter. Un vi que, en nombroses ocasions, forma part de cupatges amb varietats que li aporten major acidesa, carnositat o intensitat aromàtica (com la Garnatxa o la Cabernet Sauvignon). Els vins elaborats amb Tempranillo tenen un característic color robí amb un marcat caràcter fruiter (baies, pruna) que en els vins joves es presenten acompanyats de discrets tocs herbacis i florals, mentre que en els vins amb criança les aromes evolucionen cap als especiats, vainilles, tabacs... En boca, són vins sedosos, amb una discreta acidesa i amb uns tanins una mica astringents.

Aquesta varietat és coneguda com a Tinta Fina, a la zona de Ribera del Duero; Cencibel, a la zona de La Manxa i Valdepeñas, i com a Ull de Llebre, a Catalunya. A Portugal, la coneixen com a Tinta Roriz.