Pedro Ximénez
Una de las principales variedades blancas del sur de España con la que se elabora el conocido vino del mismo nombre.
Variedad de uva blanca extendida por el sur de España. En la DO Montilla-Moriles se la puede considerar, después de unos 500 años de cultivo, variedad autóctona. Su alto contenido en azúcares y una baja acidez, la convierte en la uva por excelencia, junto a la Moscatell, para elaborar vinos dulces.
El origen de esta variedad es incierto. Una versión la hace descendiente de una variedad procedente de la cuenca del río Rin traída por el soldado Peter Siemens, y tal vez pertenecer a la cepa Riesling. Pero cuesta creer que pudiese adaptarse a unas condiciones medioambientales y climáticas tan opuestas a las autóctonas y por otro lado, no hay una cepa parecida a ésta en aquellas latitudes. Otra versión la hace originaria de las Islas Canarias, descendiente de la Malvasía de la isla de Lanzarote.
Es una cepa vigorosa, buena productora, que tolera bien el calor y agradece las altas insolaciones. Es sensible al oídio y delicada, en condiciones adversas de precipitaciones, por la aparición de botrytis y mildiú. Se realiza una vendimia tardía entrando la baya en fase de pasificación. El ciclo de maduración de la baya es corto.
La cepa presenta un pámpano de porte erguido. Los racimos, son grandes y poco compactos. Las bayas son esféricas, de tamaño mediano a pequeñas, de color verde amarillo y hollejo grueso. El mosto tiene un muy alto contenido en azúcares y una baja acidez.
El vino blanco monovarietal Pedro Ximénez con una crianza de 6 meses en barrica de roble se distingue por un color ambarino dorado brillante y por una lágrima marcada. Es un vino fresco en nariz y muestra aromas de su paso por barrica. En boca es un vino persistente y untuoso. El carácter amargo se ve equilibrado con la presencia de fruta muy madura. Armoniza con cualquier plato.
El Pedro Ximénez es un vino generoso propio de las regiones vinícolas andaluzas de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Para la elaboración de estos vinos generosos dulces con uva pasa Pedro Ximénez, se provoca la pasificación de las uvas teniéndolas expuestas al sol durante un periodo de entre los 7 y 20 días. Pasado el tiempo de exposición se prensarán y fermentarán con un elevado índice de azúcar natural, superior a 200gr/l. Mediante la aportación de alcohol vínico pasarán a la crianza oxidativa por el método de criaderas y soleras. La crianza mínima deberá de ser por un mínimo de 4 años. Son vinos de tonalidades ambarinas doradas a oscuras, de aromas intensos que van evolucionando en la copa. En boca son suaves y armoniosos, de una dulzura elegante y persistentes. Son idóneos para los postres. Estos vinos generosos dulces también son conocidos por el nombre de Pedro Ximén o Pedrojiménez.
Es una variedad recomendada y autorizada en varias de las comunidades autónomas de España.
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Vino Generoso Gutiérrez Colosia Cream
ñ 87 92 90Vino generoso de licor de Palomino y Pedro Ximénez con cuatro años en soleras y criaderas. Más información8,70 € -
Vermut Lustau Rojo
Vermut negro elaborado a partir de un amontillado de Palomino y un vino de Pedro Ximénez, criado con sistema de criaderas y soleras.
Más información12,35 € -
Vermut La Copa Reserva Rojo
Vermut rojo de Jerez elaborado a partir de soleras de olorosos y Pedro Ximénez junto con una selección de 8 botánicos.
Más información14,00 € -
Vino Generoso Lustau San Emilio
ñ 93 92 92Vino generoso elaborado con Pedro Ximénez y envejecido mediante soleras y criaderas. Más información20,40 € -
Vino Dulce González Byass Néctar Pedro Ximénez
ñ 92 91 91Vino dulce generoso de Jerez elaborado con Pedro Ximénez, con una crianza de 9 años en soleras y criaderas.
Más información8,70 € -
Vino Generoso Lustau East India Solera
P 96 ñ 91 96 95Vino generoso elaborado con Palomino y Pedro Ximénez, criado inicialmente por separado y luego tres años juntos. Más información19,80 € -
Vino Generoso Alvear Pedro Ximénez 1927
P 96 ñ 90 94 93Vino generoso solera añejo elaborado con Pedro Ximénez y crianza en soleras y criaderas durante cinco años. Más información15,50 € -
Vino Blanco Clos Dominic Blanc 2021
92 92Vino blanco del Priorat coupage de Garnacha Blanca, Picapoll y Pedro Ximénez, fermentado y criado 6 meses en barricas de roble francés.
Más información22,80 € -
Vino Blanco Alvear Tres Miradas Paraje de Ríofrío Alto 2018
91 91Vino blanco seco monovarietal de Pedro Ximénez de la DO Montilla-Moriles, fermentado y criado en tinajas de hormigón durante 8 meses y en barricas de roble americano durante 12 meses bajo velo flor.
Más información19,80 € -
Vino Generoso Alvear Fino Capataz
P 92 92 92Vino fino añejo elaborado con Pedro Ximénez con una crianza bajo velo flor en soleras y criaderas durante 12 años.
Más información21,10 € -
Vino Generoso Alvear Palo Cortado Nº7
P 96 ñ 96 96Vino generoso solera añejo elaborado con Pedro Ximénez con una crianza en soleras y criaderas de mínimo 20 años.
Más información23,20 € -
Vino Blanco Alvear Tres Miradas Cerro Macho 2019
92 92Vino blanco seco de la DO Montilla-Moriles de Pedro Ximénez envejecido 18 en barricas bajo velo flor.
Más información24,85 € -
Vino Dulce Par Vino Naranja
ñ 88 90 89Vino dulce del Condado de Huelva elaborado con Zalema y Pedro Ximénez y macerado con piel de naranja durante 8 años. Más información15,60 € -
Vino Dulce Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2005
ñ 94 93 94Vino dulce monovarietal de Pedro Ximénez de la Montilla-Moriles criado más de 15 años en barricas de roble americano.
Más información27,20 €Agotado
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Vino Dulce Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2004
P 95 ñ 98 95 96Vino dulce de la DO Montilla-Moriles de Pedro Ximénez envejecido en barricas de roble americano más de 15 años con crianza
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Más información45,30 €Agotado
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Vino Generoso Solera 1847 Cream
Vino oloroso dulce de Jerez elaborado con Palomino y Pedro Ximénez, criado un mínimo de 8 años en soleras y criaderas.
Más información7,85 € -
Vino Generoso Ximénez-Spínola Pedro Ximénez
90 90Vino generoso elaborado con Pedro Ximénez y envejecido mediante soleras y criaderas. Más información66,55 € -
Vino Dulce Don PX 1999 Gran Reserva
95 95Vino generoso dulce de Pedro Ximénez criado 26 años en barricas de roble americano.
Más información42,10 €Agotado
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Vino Blanco Estones PX 2021
92 92Vino blanco ecológico de la Terra Alta. Monovarietal de Pedro Ximénez con 6 meses de crianza sobre sus lías.
Más información19,70 € -
Vino Dulce Don PX 2019 37,5 cl.
93 93Vino dulce natural de Pedro Ximénez de Montilla Moriles, criado en depósito durante 12 meses.
Más información10,89 €Agotado
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Vino Blanco Suertes del Marqués Trenzado 2022
93 93Vino blanco del Valle de la Orotava (Canarias). Coupage de Listán Blanco, Pedro Ximénez y otras variedades autóctonas blancas con una crianza de 9 meses en depósitos de hormigón y barricas.
Más información20,00 € -
Vino Blanco Parèntesis Blanc 2022
91 91Vino blanco del Priorat. Coupage de Garnacha Blanca y Pedro Ximénez, fermentado y criado durante 6 meses sobre lías en barricas de roble francés.
Más información15,90 € -
Vino Blanco En Números Vermells PX 2022
94 94Vino blanco del Priorat. Monovarietal de Pedro Ximénez de viñas viejas criado durante 4 meses sobre lías en distintos recipientes.
Más información22,75 € -
Vino Blanco La Encina del Inglés Blanco 2022
92 92Vino blanco joven de las Sierras de Málaga de Moscatel Morisco, Pedro Ximénez y Doradilla.
Más información8,60 € -
Vino Dulce Don PX 2021
94 94Vino dulce natural de Montilla-Moriles. Monovarietal de Pedro Ximénez con una crianza de 12 meses en depósitos de acero inoxidable.
Más información17,70 € -
Vino Blanco Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022
94 94Vino blanco con crianza del Priorat. Coupage de Garnacha Blanca y Pedro Ximénez criado durante 6 meses en depósitos de cemento. Más información
30,65 € -
Vino Dulce Alvear Pedro Ximénez de Añada 2019
95 95Vino dulce joven natural de la DO Montilla-Moriles. Monovarietal de Pedro Ximénez.
Más información14,10 € -
Vino Generoso González Byass Noé Pedro Ximenez 30 años
ñ 95 95 95Vino dulce generoso de Jerez elaborado con Pedro Ximénez, con una media de 30 años de crianza en solera y criaderas.
Más información79,90 € -
Vino Generoso González Byass Matusalem Oloroso 30 años
ñ 94 94 94Vino oloroso de Jerez elaborado con Palomino y Pedro Ximénez, con 30 años de crianza en soleras y criaderas.
Más información79,90 € -
Brandy Ximénez-Spínola Tres Mil Botellas
Brandy Gran Reserva de Pedro Ximénez envejecido durante 13 años en toneles de castaño y durante 12 años en barricas de roble americano. Más información162,50 €