Chardonnay

Reconeguda internacionalment, aquesta varietat blanca d'origen francès s'utilitza per a l'elaboració de caves i champagnes com de frescos vins joves i cremosos vins blancs amb barrica.

Probablement és la varietat de raïm blanc més coneguda del món i també una de les d'un cultiu més àmpliament estès per la seva bona adaptació climàtica. És originària de la regió francesa de la Borgoña i el seu origen genètic procedeix dels ceps Gouais Blanc i Pinoccio. El nom Chardonnay és l'adaptació al francès de la paraula hebrea Sha’har-adonay, que significa “Porta de Déu” amb referència a la ciutat santa de Jerusalem. Aquests ceps de varietat blanca van ser introduïdes a França pels croats des de Palestina.

És una varietat de brot molt precoç i amb un període curt de maduració.

El cep presenta un pàmpol d’aparença semi-alçat horitzontal. Els raïms són d’una grandària petita i compactes. Les baies són esfèriques i de grandària mitjana, de color verd-groc i de pellofa mig gruixuda. El most té un molt elevat contingut en sucres i una alta acidesa.

La seva vinificació produeix un most suau i aromàtic molt valorat per elaborar vins escumosos, tant en cava com en champagne.

Els vins blancs amb criança de Chardonnay admeten períodes en bótes de roure d'entre unes setmanes fins a arribar a diversos mesos, durant els quals es procedeix al bâtonnage per aconseguir un vi de textura més cremosa. Alhora adquireix aromes a vainilla, coco, torrats i anís. A la boca, s'aprecia untuós, ple, sense perdre frescor.

Els vins blancs monovarietals de la varietat Chardonnay són molt apreciats per la seva elegància i refinament.